Geografia
Bom, o que sei é que, diante da minha santa ignorância, comecei a olhar daqui e dali e atestei algo que já imaginava. Entre os produtos adicionados no processo de composição do que viria a ser uma salsicha, além das carnes suína, bovina e de frango (nada de primeira), sangue, vísceras, pele, a bochecha dos bichinhos, partes coladas e entre os ossos, corante, aroma de fumaça (pra dar aquele sabor todo especial de defumado) fazem parte dessa miscelânea.
Depois dessa, mesmo que imaginemos que as mais rígidas normas de higiene sejam seguidas pelos frigoríficos, dá mesmo pra ficar cabreiro antes de dar uma abocanhada num sanduba daqueles bem caprichados. Mas se você é persistente, curioso ou se tem um estômago resistente, delicie-se com os detalhes lendo os sete itens abaixo descritos.
Restos de carnes de boi, de porco e de frango são os ingredientes principais do produto:
1- A matéria-prima da salsicha é a chamada carne industrial, composta principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco. Na primeira etapa da produção, as peças congeladas são cortadas em pedaços bem pequenos por um conjunto de máquinas automáticas.
2- Depois de retalhadas, as carnes passam por um aparelho chamado cutter, que transforma a mistura em uma espécie de farelo homogêneo. O passo seguinte é juntar à matéria-prima doses de sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio), que dão uma coloração rosada à mistura. A receita fica então com cerca de 55% de carne e 45% de outros ingredientes
3- O processo de embutimento propriamente dito começa assim que a pasta sai do cutter. A mistura é usada para encher as tripas, que podem ser naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo) ou artificiais, feitas de plástico ou celulose, com diâmetro médio de 2 centímetros. Depois de preenchidas, as tripas são torcidas ou amarradas mecanicamente.
4- Já fechadas, as salsichas ficam por meia hora em uma estufa a 80 ºC. Um termômetro controla a temperatura, avisando a hora de interromper o cozimento, quando o interior da salsicha chegar a 70 ºC. A técnica é um pouco diferente para as salsichas defumadas, mergulhadas nessa etapa em um líquido com essência de madeira, que confere o sabor característico ao produto.
5- Depois do cozimento, as salsichas são resfriadas com uma ducha de água gelada por cerca de 20 minutos, matando microrganismos que sobreviveram ao calor da estufa. O resfriamento também desprende a tripa de plástico, mas a salsicha mantém sua forma porque as proteínas da carne coagulam durante o cozimento, criando uma fina camada externa que sustenta o formato do produto.
6- A essa altura, a salsicha até já poderia ser consumida, mas ela ainda passa pelo processo de tingimento, para melhorar o aspecto do produto. Nessa hora, ela é mergulhada por dois minutos em um tanque com uma solução de urucum, um corante natural. Depois, um banho de ácido fosfórico ajuda a fixar a cor vermelha.
7- Na última fase da produção, as salsichas são embaladas a vácuo, para garantir a conservação por um período maior. Antes de comê-las, entretanto, é recomendável ferver o produto, para se livrar de microrganismos que eventualmente tenham resistido aos processos de cozimento e de choque térmico.
- Churrasco Grego
Depois de falar sobre um prato de sustância, que é o Barreado (olha ali embaixo), vou lhes confessar que sempre tive vontade de provar aquele churrasco grego de carrocinha, mas confesso que nunca tive coragem para tal, principalmente pelo total desconhecimento...
- Barreado
Dando continuidade às melhores tradições domingueiras, vou falar agora sobre um belo rango, mais especificamente de um prato típico do Paraná, o Barreado. Apesar de ter uma origem controversa, muitos afirmam que os açorianos estabelecidos na Ilha...
- Um, Dois, Feijão Com Arroz...
Vou postar na íntegra uma matéria que achei muitíssimo interessante e que reflete muito bem a mudança dos hábitos alimentares do brasileiro. O ritmo de vida alucinante nos tem levado a adotar certos costumes em detrimento de outros. Infelizmente,...
- Carne Maturada
Sempre tive a dúvida do que realmente era a carne maturada. A única coisa que sabia de fato era identificá-la pelo tom mais escuro e por estar acondicionada em embalagem a vácuo. Já havia escutado de tudo, inclusive que era carne putrefata. Então,...
- Pratos Típicos Da Região Norte Do Brasil
Culinária da Região Norte do Brasil. Pratos típicos do Norte. A cozinha regional recebeu influências diversas em cada ciclo de imigração. Logo no início da colonização, os portugueses, que dominavam técnicas de agricultura e de criação...
Geografia
Você sabe como é feita a salsicha?
Pra quem não sabe, um dos motivos de orgulho do maringaense é que aqui é a terra do cachorro quente prensado, o famoso cachorrão, como se diz por estes lados. Andando pelas ruas da cidade, percebe-se a presença de inúmeros trailers, ou quiosques, espalhados pelos mais diversos bairros, comprovando a preferência dos nativos por esse tipo de lanche.
Mas o que muita gente não tem a menor ideia (ou finge não ter) é sobre como a salsicha, o famoso componente do adaptado hot dog, é feita.
É mais do que sabido que os embutidos não são nada indicados para o nosso consumo. A carne processada carrega um monte de coisas que a nossa vã sabedoria (ou suprema ingenuidade) jamais poderia sequer imaginar.
O raio é que, mesmo jogando com o ?desconhecido? e com tantos conservantes químicos, o time formado por linguiça, bacon, presunto, mortadela, salame e a danada da salsicha bate um bolão e são bons pra cachorro (desculpem-me pelo trocadilho totalmente sem graça). Ou seja, agradável ao paladar, péssimo pra saúde.
Mas o que muita gente não tem a menor ideia (ou finge não ter) é sobre como a salsicha, o famoso componente do adaptado hot dog, é feita.
É mais do que sabido que os embutidos não são nada indicados para o nosso consumo. A carne processada carrega um monte de coisas que a nossa vã sabedoria (ou suprema ingenuidade) jamais poderia sequer imaginar.
O raio é que, mesmo jogando com o ?desconhecido? e com tantos conservantes químicos, o time formado por linguiça, bacon, presunto, mortadela, salame e a danada da salsicha bate um bolão e são bons pra cachorro (desculpem-me pelo trocadilho totalmente sem graça). Ou seja, agradável ao paladar, péssimo pra saúde.
Bom, o que sei é que, diante da minha santa ignorância, comecei a olhar daqui e dali e atestei algo que já imaginava. Entre os produtos adicionados no processo de composição do que viria a ser uma salsicha, além das carnes suína, bovina e de frango (nada de primeira), sangue, vísceras, pele, a bochecha dos bichinhos, partes coladas e entre os ossos, corante, aroma de fumaça (pra dar aquele sabor todo especial de defumado) fazem parte dessa miscelânea.
Depois dessa, mesmo que imaginemos que as mais rígidas normas de higiene sejam seguidas pelos frigoríficos, dá mesmo pra ficar cabreiro antes de dar uma abocanhada num sanduba daqueles bem caprichados. Mas se você é persistente, curioso ou se tem um estômago resistente, delicie-se com os detalhes lendo os sete itens abaixo descritos.
Restos de carnes de boi, de porco e de frango são os ingredientes principais do produto:
1- A matéria-prima da salsicha é a chamada carne industrial, composta principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco. Na primeira etapa da produção, as peças congeladas são cortadas em pedaços bem pequenos por um conjunto de máquinas automáticas.
2- Depois de retalhadas, as carnes passam por um aparelho chamado cutter, que transforma a mistura em uma espécie de farelo homogêneo. O passo seguinte é juntar à matéria-prima doses de sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio), que dão uma coloração rosada à mistura. A receita fica então com cerca de 55% de carne e 45% de outros ingredientes
3- O processo de embutimento propriamente dito começa assim que a pasta sai do cutter. A mistura é usada para encher as tripas, que podem ser naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo) ou artificiais, feitas de plástico ou celulose, com diâmetro médio de 2 centímetros. Depois de preenchidas, as tripas são torcidas ou amarradas mecanicamente.
4- Já fechadas, as salsichas ficam por meia hora em uma estufa a 80 ºC. Um termômetro controla a temperatura, avisando a hora de interromper o cozimento, quando o interior da salsicha chegar a 70 ºC. A técnica é um pouco diferente para as salsichas defumadas, mergulhadas nessa etapa em um líquido com essência de madeira, que confere o sabor característico ao produto.
5- Depois do cozimento, as salsichas são resfriadas com uma ducha de água gelada por cerca de 20 minutos, matando microrganismos que sobreviveram ao calor da estufa. O resfriamento também desprende a tripa de plástico, mas a salsicha mantém sua forma porque as proteínas da carne coagulam durante o cozimento, criando uma fina camada externa que sustenta o formato do produto.
6- A essa altura, a salsicha até já poderia ser consumida, mas ela ainda passa pelo processo de tingimento, para melhorar o aspecto do produto. Nessa hora, ela é mergulhada por dois minutos em um tanque com uma solução de urucum, um corante natural. Depois, um banho de ácido fosfórico ajuda a fixar a cor vermelha.
7- Na última fase da produção, as salsichas são embaladas a vácuo, para garantir a conservação por um período maior. Antes de comê-las, entretanto, é recomendável ferver o produto, para se livrar de microrganismos que eventualmente tenham resistido aos processos de cozimento e de choque térmico.
Fontes de consulta:
http://mundoestranho.abril.com.br/alimentacao/pergunta_286611.shtml
http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/fundamentos/ingredientes-salsicha-471670.shtml
http://coletivovida.blogspot.com/2010/05/voce-sabe-o-como-e-feita-salsicha.html
http://super.abril.com.br/blogs/superdata/hoje-e-o-dia-do-cachorro-quente-sabia-que-a-salsicha-e-composta-por-fumaca-em-po-e-besouros-triturados/
http://mundoestranho.abril.com.br/alimentacao/pergunta_286611.shtml
http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/fundamentos/ingredientes-salsicha-471670.shtml
http://coletivovida.blogspot.com/2010/05/voce-sabe-o-como-e-feita-salsicha.html
http://super.abril.com.br/blogs/superdata/hoje-e-o-dia-do-cachorro-quente-sabia-que-a-salsicha-e-composta-por-fumaca-em-po-e-besouros-triturados/
- Churrasco Grego
Depois de falar sobre um prato de sustância, que é o Barreado (olha ali embaixo), vou lhes confessar que sempre tive vontade de provar aquele churrasco grego de carrocinha, mas confesso que nunca tive coragem para tal, principalmente pelo total desconhecimento...
- Barreado
Dando continuidade às melhores tradições domingueiras, vou falar agora sobre um belo rango, mais especificamente de um prato típico do Paraná, o Barreado. Apesar de ter uma origem controversa, muitos afirmam que os açorianos estabelecidos na Ilha...
- Um, Dois, Feijão Com Arroz...
Vou postar na íntegra uma matéria que achei muitíssimo interessante e que reflete muito bem a mudança dos hábitos alimentares do brasileiro. O ritmo de vida alucinante nos tem levado a adotar certos costumes em detrimento de outros. Infelizmente,...
- Carne Maturada
Sempre tive a dúvida do que realmente era a carne maturada. A única coisa que sabia de fato era identificá-la pelo tom mais escuro e por estar acondicionada em embalagem a vácuo. Já havia escutado de tudo, inclusive que era carne putrefata. Então,...
- Pratos Típicos Da Região Norte Do Brasil
Culinária da Região Norte do Brasil. Pratos típicos do Norte. A cozinha regional recebeu influências diversas em cada ciclo de imigração. Logo no início da colonização, os portugueses, que dominavam técnicas de agricultura e de criação...