Geografia
Dando continuidade às melhores tradições domingueiras, vou falar agora sobre um belo rango, mais especificamente de um prato típico do Paraná, o Barreado.
Apesar de ter uma origem controversa, muitos afirmam que os açorianos estabelecidos na Ilha de Guaraqueçaba foram os responsáveis pela introdução do barreado no cardápio paranaense, que depois chegou ao litoral, subiu a serra do Mar e, em Morretes, que disputa com Paranaguá e Antonina a paternidade do prato, encontrou uma identidade e um sabor característicos.
Pra quem não conhece, o barreado consiste em uma carne não muito macia, sem gordura, e muito bem temperada (com louro, cominho, cebola, alho, sal a gosto e por aí vai) cozida por um longo tempo, cerca de vinte horas, na panela de barro. Os ingredientes são colocados em camadas e cobertos com folhas de bananeira. Esse cozimento lento e contínuo vai ?derretendo? a carne, isto é, solta suas fibras e vai deixando-a desfiada, com um caldo grosso, extremamente saboroso.
Um detalhe curioso é que mesmo requentado o prato mantém o seu paladar e, rezam os bons costumes, para que o sabor da carne não seja descaracterizado, é preciso que a panela seja vedada com uma massa feita de cinza de fogueira, barro, farinha de mandioca e água quente, evitando que o vapor não se disperse da panela.
O barreado é servido com arroz e aipim (mandioca, como se diz por aqui), sendo também acompanhado por frutas, como banana e laranja.
E como aperitivo para abrir o apetite, não se pode sem esquecer da cachacinha, que segundo conhecedores do assunto, não provoca nenhum dano, pois o barreado, que não tem nada de leve, mata qualquer má intenção ou efeito da ?marvada?.
E aí, deu água na boca?
Morretes
- Churrasco Grego
Depois de falar sobre um prato de sustância, que é o Barreado (olha ali embaixo), vou lhes confessar que sempre tive vontade de provar aquele churrasco grego de carrocinha, mas confesso que nunca tive coragem para tal, principalmente pelo total desconhecimento...
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Culinária da Região Norte do Brasil. Pratos típicos do Norte. A cozinha regional recebeu influências diversas em cada ciclo de imigração. Logo no início da colonização, os portugueses, que dominavam técnicas de agricultura e de criação...
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Culinária da Região Centro-Oeste do Brasil. Pratos típicos do Centro-Oeste. A culinária de Mato Grosso tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria e com a migração dos últimos anos também de pratos típicos de outras...
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A variedade de biomas da Região Nordeste se reflete em sua cozinha. Na mesa do sertanejo, o clima semiárido da caatinga deixa sua marca em pratos ligados à conservação dos alimentos e altos teores calóricos. Já no Agreste e seu extenso litoral,...
Geografia
Barreado
Dando continuidade às melhores tradições domingueiras, vou falar agora sobre um belo rango, mais especificamente de um prato típico do Paraná, o Barreado.
Apesar de ter uma origem controversa, muitos afirmam que os açorianos estabelecidos na Ilha de Guaraqueçaba foram os responsáveis pela introdução do barreado no cardápio paranaense, que depois chegou ao litoral, subiu a serra do Mar e, em Morretes, que disputa com Paranaguá e Antonina a paternidade do prato, encontrou uma identidade e um sabor característicos.
Pra quem não conhece, o barreado consiste em uma carne não muito macia, sem gordura, e muito bem temperada (com louro, cominho, cebola, alho, sal a gosto e por aí vai) cozida por um longo tempo, cerca de vinte horas, na panela de barro. Os ingredientes são colocados em camadas e cobertos com folhas de bananeira. Esse cozimento lento e contínuo vai ?derretendo? a carne, isto é, solta suas fibras e vai deixando-a desfiada, com um caldo grosso, extremamente saboroso.
Um detalhe curioso é que mesmo requentado o prato mantém o seu paladar e, rezam os bons costumes, para que o sabor da carne não seja descaracterizado, é preciso que a panela seja vedada com uma massa feita de cinza de fogueira, barro, farinha de mandioca e água quente, evitando que o vapor não se disperse da panela.
O barreado é servido com arroz e aipim (mandioca, como se diz por aqui), sendo também acompanhado por frutas, como banana e laranja.
E como aperitivo para abrir o apetite, não se pode sem esquecer da cachacinha, que segundo conhecedores do assunto, não provoca nenhum dano, pois o barreado, que não tem nada de leve, mata qualquer má intenção ou efeito da ?marvada?.
E aí, deu água na boca?
Morretes- Churrasco Grego
Depois de falar sobre um prato de sustância, que é o Barreado (olha ali embaixo), vou lhes confessar que sempre tive vontade de provar aquele churrasco grego de carrocinha, mas confesso que nunca tive coragem para tal, principalmente pelo total desconhecimento...
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